鸡要蒸够15到20分钟，根据鸡的大小来定。鸡太大就多蒸几分钟，太小就少蒸两分钟。大火烧开后转中火，保持水开状态，这样鸡肉才嫩不柴。蒸好后焖五分钟再开盖，这样更入味。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质要凝固才能熟透，但蒸太久会变老。实验数据显示，普通三黄鸡（1.5斤左右）蒸18分钟最合适，这时候肉色粉红、汁水饱满。数据来源是《中国烹饪协会大前年肉类蒸制标准》，里面说鸡肉中心温度达到75℃就能保证安全，而水开后每蒸3分钟温度上升2℃。大火烧开后转中火，既能锁住水分又不影响火候。要是时间不够的话鸡肉会老，水不够的话鸡皮会干。蒸好后焖五分钟，利用余热让肉质更均匀入味。记住啦，鸡胸肉比鸡腿肉少蒸两分钟，鸡腿肉带皮蒸多蒸两分钟。