纸上烧烤要烤得香不复杂，记住三点就行。首先选肉厚均匀的，比如五花肉、鸡腿肉，用刷子刷一层薄油别多刷，刷多了会糊。接着把肉穿在铁签上，肉皮朝下放在纸上，纸要平铺别卷边。开中小火烤十分钟，翻面再烤五分钟，肉皮会鼓起来就熟了。用勺子把烤出的油汁浇回去，汁水收干就吃。

为啥这么烤才好吃？市调显示70%的人烤焦是火候不对，纸上烧烤自带隔离层，能防止肉皮直接接触火苗。刷油薄了肉皮不容易裂，刷多了油分渗不进肉里。穿肉时肉皮朝下烤，纸会先受热把皮烤脆，再翻面让肉熟透。比如烤五花肉，皮脆肉嫩的关键是先烤皮再烤肉，这样温度变化均匀。常见错误是刷油太厚或者穿纸太密，导致油分堆积发苦。数据表明，正确刷油厚度是0.5毫米左右，穿纸间距保持2厘米以上，这样纸能均匀受热，不会局部过焦。