纸上烧烤就是用油纸包着肉烤着吃。先选新鲜肉切片腌料配比要合适，再穿在油纸上两面刷油，放在炭火上烤到焦黄。关键要控制火候别烤糊了，肉得嫩滑多汁才香。

纸上烧烤好吃是因为油纸能隔离炭火直烤，这样肉不会变干。比如某美食研究显示，用纸包裹烤的肉类水分流失比直接烤少30%，汁水更容易锁在肉里。穿纸烤着吃还能让肉受热均匀，外皮焦脆里头嫩，像烤串那样有脆度有嚼劲。炭火烤的时候油纸会滋滋响，闻着香得流口水。要是腌料配比对了，肉会带点焦香回甜味，比普通烧烤多出三个层次口感。上次试过用这种法子烤五花肉，皮脆肉嫩汁水多，连吃三串都不腻。