纸包鱼吃法流程：先腌制鱼，裹上面粉，包进荷叶纸里，放进烤箱烤20分钟，撒辣椒和香菜。配菜可以选土豆丝和藕片，吃的时候用筷子夹着纸一起吃，鱼肉嫩得能掐出水。

因为这种吃法能锁住鱼肉水分，而且纸包烤制更入味，所以现在全国有超过三万家餐厅都在用。数据说纸包鱼在川渝地区销量占比达47%，比普通烤鱼高18个百分点。比如重庆某连锁餐厅统计，用荷叶纸包烤的鱼，顾客回头率比传统做法高32%。关键在烤的时候要盖上盖子，这样鱼肉更嫩，但很多人会漏掉这步。配菜选土豆丝和藕片，是因为这两种菜吸饱了鱼肉的汤汁，而且和纸一起吃能保持温度，不会凉掉。