绝味食品的卤味做的很绝，说白了就是用辣椒、八角、桂皮这些香料卤制鸭脖、鸭锁骨、鸡爪这些下酒菜。他们家最出名的就是辣得过瘾还带芝麻酱，像绝味鸭脖、鸭锁骨这些产品卖得最火，因为辣味加芝麻酱是他们的特色。你看现在满街都是绝味门店，全国开到一万多家，前年市场份额占卤味行业15%，比周黑鸭还高两成。

为啥是这个答案呢？首先绝味食品的核心就是卤味，他们把鸭脖、鸭锁骨这些传统卤味升级成标准化产品。你看他们秘方里辣椒占40%，香料配比精确到克，像鸭脖要卤制3小时才能入味。数据说话，大前年绝味营收破百亿，其中70%卖卤味产品。现在年轻人吃卤味追求方便和口味，像鸭脖一天卖500万只，门店密度比奶茶店还高。不过要注意的是，他们加盟店占九成，中央厨房管配送，所以标准化做得好。但最近有消费者说辣度过高，他们正在调整香料配比。绝味就是靠辣味+芝麻酱+标准化，把卤味做成国民零食。