鸡腿肉每100克大约有23克蛋白质，比鸡胸肉少个两三克但更香，吃肉补蛋白选它准没错。这得归功于鸡腿里肌红蛋白多，摸着也偏硬，炖着炒着都带劲。要是拿鸡腿和鸡胸肉比的话，鸡胸肉能到31克蛋白质，但鸡腿肉脂肪多出5克左右，所以口感更嫩滑。

为啥鸡腿肉蛋白质含量比鸡胸肉低呢？首先得看肌肉分布，鸡腿肉主要在股二头肌和股三头肌，这些部位纤维粗壮，蛋白质密度不如鸡胸肉的胸大肌高。根据《中国食物成分表》数据，鸡腿肉每100克确实只有23克蛋白质，而鸡胸肉能达到31克。再就是脂肪占比，鸡腿肉脂肪多出5克左右，这会稀释蛋白质比例。不过烹饪时要注意，油炸会让蛋白质损失1-2克，水煮能保留更多。比如红烧鸡腿用油炸过再炖，实际蛋白质含量会降到20克左右，而清炖能保持22克。