煮鸡腿一般要煮到100克左右变成70克上下才算熟透。煮的时间大概40到50分钟水开后再放鸡腿。熟了用筷子戳能轻松穿透肉皮不粘筷子。颜色变成深褐色表面有油光皮能撕开。

煮鸡腿重量减少30%左右是因为水分流失导致的。比如100克生鸡腿煮完剩下70克左右，这是肌肉纤维收缩和水分蒸发的结果。不同部位熟度差异大腿肉煮50分钟可能刚好小臂肉要煮60分钟。用温度计测中心温度达到75度以上最保险。经验判断熟透时皮能轻松撕开肉不会粘手，筷子戳进去不觉得硬。煮的时间太短肉会发紧咬不动，煮太久会变粉红色出现碎渣。数据来源：中国烹饪协会大前年肉类烹饪指南