炖鸡腿要保证1.5到2小时才能入味，全程用中小火，中途翻动两次让味道均匀。如果时间太短肉质硬，太长容易散，火太大容易糊锅。

因为鸡肉纤维比较粗需要长时间加热才能变软，而水分流失速度和火候大小有关，实验数据显示中小火下水分流失速度比大火慢40%左右，这样味道更容易渗入。比如用筷子能轻松戳透鸡腿肉时，说明已经炖够时间。中途加酱油和冰糖能加速入味，但别加太早不然会发苦。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但味道不如普通锅炖的香，因为高压锅温度太高会破坏肉质中的鲜味物质。所以家常做法还是推荐普通砂锅或炖锅，小火慢炖最保险。