鸡腿要烤四十五到五十分钟，具体得看鸡腿多重。先放皮朝下进烤箱，温度调到一百八度。每烤十五分钟翻一次面，用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿就算熟透。大鸡腿得多烤十分钟，小鸡腿少烤五分钟。

为啥是这个时间呢？烤箱温度一百八度能让表皮先定型，防止肉汁流失。每翻一次面是让受热均匀，皮朝下先烤能逼出多余油脂。根据中国烹饪协会数据，每五百克带骨鸡腿需烤四十三分钟，带皮多烤两分钟。比如一千克的鸡腿得烤八十五到九十五分钟，中间翻两次面。温度超过两百度容易烤焦，低于一百六十度肉会发柴。用筷子戳肉时，如果带血水说明没熟，能戳穿才合格。不同部位熟度差三分钟，比如大腿肉比前腿多烤两分钟。