煮鸡蛋用热水能省时间，冷水下锅一般要7到8分钟，热水的话3到5分钟就能熟了。要是用刚烧开的水下锅，可能得缩短到5分钟以内，但具体时间要看水温和鸡蛋大小。

为什么热水煮得快呢？因为热水温度高，能更快把鸡蛋内部加热到熟透的温度。鸡蛋内部要达到70度以上才能熟，冷水煮的话外部先受热，热量慢慢往里传，所以得久。而热水一开始温度高，能同时加热蛋壳和内部，省时间。比如55度的热水煮3分钟，65度煮4分钟，100度煮5分钟，都是让内部均匀升温。有研究说，用85度水煮4分30秒，蛋黄蛋白都熟透，蛋黄颜色也固定住了。要是鸡蛋太大或太新鲜，可能需要多煮1分钟。但不管怎么煮，关火后要焖1分钟再捞，不然蛋白会回缩变硬。