烤鸡腿要控制好时间火候才能保持嫩度。建议先烤三十到四十分钟，每面翻次，十分钟用锡纸包住。这样既能锁住水分又不会烤焦。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡腿厚度，普通市售鸡腿肉厚约3厘米，用烤箱200度烤的话，每面二十分钟让表皮定型，接着用锡纸包住防止水分流失。实验数据显示，当内部温度达到75度时，鸡肉中的胶原蛋白刚好凝固，这时候肉质最嫩。不过要是肉太厚得延长到四十分钟，太薄的话容易烤老。记得中途要翻面让受热均匀，这样内外熟度才一致。要是用空气炸锅的话，温度要调到180度，时间缩短到二十分钟，但得中途翻次。有个关键点就是别让温度超过85度，超过的话蛋白质会迅速变性变硬。所以掌握好时间火候，才能让鸡腿外焦里嫩不柴。