鸡蛋和面粉比例一般是1比1点5，1个鸡蛋配150克面粉，适合煎饼或蛋糕，太稀太稠都不行。先打鸡蛋加温水搅散，再慢慢倒面粉搅成糊状，热锅凉油下糊摊成圆饼，两面金黄就熟了。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋让面糊有弹性，面粉让它有嚼劲，所以加1.5倍面粉刚好。比如1个50克鸡蛋配75克面粉，太稠了摊不开；1比1太松像纸片，缺乏韧性。数据说鸡蛋含6.5克蛋白质，每100克面粉吸水约60克，混合后1:1.5能平衡水分和粘性。美食博主@厨房小周试验了20种比例，发现这个最出饼，煎出来不破不散还带脆边。