蒸鸡要蒸够15到20分钟才能吃出滑嫩口感。鸡要选半肥瘦的，冷水下锅的话得先烫一下血水，这样肉质更紧实。火候得用中火，水开后再蒸，时间到了立刻关火焖三分钟。鸡肉纤维长度在2厘米左右最合适，太短容易散太长难入味。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，普通土鸡胸肉纤维直径约0.2毫米，蒸制时每分钟能收缩0.15毫米。15分钟刚好让纤维收缩到0.3毫米，这时候肉会变得Q弹不柴。如果少蒸5分钟，纤维收缩度不够，口感会像橡皮一样硬。而20分钟的话，水分流失太多，鸡肉会发干。记得关火后焖三分钟，这是利用余热让肌肉蛋白继续收缩，这时候的滑嫩感最明显。像我上次蒸了18分钟，鸡皮都卷边了，筷子一戳就出汁，比用高压锅的还嫩。