鸡蛋仔放鸡蛋大概三个到四个来着，温度要放180度到200度之间啊。糖和面粉的比例得对得上，火候别太大不然会焦。先放鸡蛋打散再倒面粉搅成糊状，摊在铁板上滋滋响就熟了。

为啥鸡蛋仔要放三个到四个鸡蛋呢？因为一个鸡蛋能撑起二十个蛋饼来着，四个鸡蛋刚好够做三十个左右。温度方面，180度是定型阶段，200度是上色关键期，得看铁板厚度来调。比如用老式铁板得180度烤五分钟定型，再转200度烤两分钟上色。数据来源是广州街头摊主老陈的配方，他做了十五年鸡蛋仔，说温度差五度会影响酥脆度。面粉和糖的比例要是1:0.3，太稠就摊不开，太稀容易破。摊的时候要等面糊自己凝固再翻面，翻早了会粘锅。