打鸡蛋加水，比例得对，1:1.5到1:2最合适。水太多口感松散，太少会干硬，就像煮面加太多水会烂一样。打的时候要顺时针搅，水别溅到外面。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质和水分比例刚好，1:1.5时口感最弹牙，数据说这时候的鸡蛋黏度比普通高15%。要是水多到1:2，水分撑开蛋白膜，口感就松散了，实验显示会软塌30%。相反水少到1:1，蛋白质直接抱团，像煮老蛋白一样硬。所以得看想煮溏心还是全熟，打水别超过鸡蛋体积的半边。