鸡腿要炖四十到六十分钟才能熟透。炖的时候得看锅的大小和火候大小，要是用砂锅小火慢炖四十五分钟差不多，要是用普通锅大火煮的话得四十分钟。要是鸡腿比较肥的得时间长点，瘦的可以少十分钟。记得炖之前用开水焯一下，这样血沫子去干净了肉才不腥。

为啥得这个时间呢？鸡肉里的纤维得慢慢煮才能变软，像鸡腿肉纤维长度大概三厘米左右，得用足够时间分解。实验数据说每500克鸡腿加水没过两指宽，大火煮沸后转小火四十分钟，肉质会变得软烂入味。之前有厨师测试过，四十分钟肉质开始变粉，五十分钟胶原蛋白析出多，六十分钟脂肪融化彻底。要是时间太短肉会咬不动，超过六十分钟容易炖散架。所以得根据实际情况调整，像高压锅的话得缩短一半时间，普通锅就得耐心等够四十分钟。