炸鸡腿一般需要7到10分钟就熟透了，油温保持在160到180度之间，每面翻一次。如果肉块太大，可以多炸2分钟。炸的时候要注意看颜色，金黄带点焦斑就对了。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉本身比较厚，直接炸容易外面焦里面不熟。实验数据显示，油温每升高10度，炸的时间就能减少1分钟，但温度太低的话，肉里的水分排不干净，反而会更干。比如用160度的油温炸7分钟，内部温度就能达到75度以上，这时候肉纤维就完全凝固了，熟透了。翻面的时候要确保每面都受热均匀，不然一边焦一边生的。如果鸡腿带皮的话，炸的时间要延长1分钟，因为皮会多消耗点油温。关火后别急着捞出来，再焖1分钟让肉汁都收进去。