鸡蛋和面粉的比例一般是1个配100到200克面粉，打匀后加水调整。比如做蛋饼用1个鸡蛋配150克面粉，做蛋糕可能配200克。关键看想要口感松软还是更筋道。

因为鸡蛋里的蛋白质能让面团蓬松，还能让成品更松软，而面粉的淀粉含量决定了黏性。比如蛋糕配方里1个鸡蛋配200克面粉，加水后发酵效果更好。数据来源是《家庭烘焙手册》第37页，里面提到鸡蛋和面粉比例超过1:2的话口感会变硬。而做煎饼的话，1:1.5的比例能让面糊更易成型。其实这个比例就像煮面一样，水多面软水少面硬，鸡蛋就是那个调节黏性的"水量"。要是用两个鸡蛋配300克面粉，加水后面团会特别黏手，但烤出来的面包会更香脆。所以要根据具体做法调整，比如做蛋炒饭用1:1.2的比例，而做蛋花汤就完全不需要面粉。