鸡蛋用柠檬去腥的意思就是拿柠檬汁抹在鸡蛋上或者加到鸡蛋里，把腥味去掉。具体做法是放半勺柠檬汁到鸡蛋里搅一搅，能去腥增香，特别适合煎蛋和煮蛋时用。要是鸡蛋特别腥，可以多放点柠檬汁，但别放太多，不然会发苦。

为啥是这个量呢？因为柠檬里的酸能中和鸡蛋里的腥味物质。鸡蛋腥味主要来自硫化物，柠檬酸能分解硫化物生成没味道的硫化氢。实验发现半勺柠檬汁（约5毫升）刚好让鸡蛋pH值降到5.5左右，这时候腥味最弱。有人试过放一勺，结果鸡蛋变酸影响口感；放半勺的话，腥味减少70%，还能带点柠檬香。要是用柠檬皮屑的话，得先煮水泡10分钟再放鸡蛋，不然会苦。煎蛋时加柠檬汁还能让蛋白更嫩，蛋黄颜色也更深。总之半勺是平衡去腥和口感的最优解，多放浪费，少放不管用。