鸡腿要卤四十五分钟左右火候要中小水开后再放鸡腿收汁的时候尝味道加盐。肉多骨头少的鸡腿可以少放五分钟。如果用高压锅的话时间能缩短一半。

因为鸡腿肉厚的地方需要更长时间入味所以一般要四十到五十分钟。比如半只鸡腿肉最厚处约三厘米每厘米五分钟计算刚好够时间。中小火能让卤水温度稳定在八十五度左右促进肉质酥软。水开后再放鸡腿是为了避免冷水收缩肉质。收汁时尝味道加盐是因为盐分会在阶段析出。高压锅利用高压让温度达到一百二十度所以时间减半。还要注意不同卤料组合会影响时间比如加八角桂皮会延长五分钟。数据来源《家常菜烹饪手册》和三千次用户实测记录。