首先看数据，鸡腿肉每100克大约有23克蛋白质，这个数值在肉类中算中等偏上。不同部位有差异，比如去皮鸡腿约26克，带皮的可能低到20克。吃鸡腿补蛋白比牛宜，但不如鱼肉高，健身的人常拿它当加餐。煮汤或红烧都行，但别加太多淀粉，不然蛋白质比例就打折扣了。

为啥是这个数呢？因为鸡腿是鸡的主要运动肌，肌肉组织天生蛋白质多。比如每克肌肉含蛋白质3-5克，而鸡腿脂肪占15-20%，水分30%左右，这些成分稀释了蛋白质比例。具体数据看研究：美国农业部的资料显示，去皮鸡腿肉蛋白质含量26.5%，带皮的19.5%。脂肪多会降低数值，比如带皮鸡腿脂肪占40%，相当于每100克多出8克脂肪，自然挤占蛋白质空间。烹饪时如果带皮煮，蛋白质会少3-5克，但保留鸡皮能增加风味和饱腹感。所以吃鸡腿想补蛋白，最好去皮再吃，这样每100克能多拿5克蛋白质。