腌面要好吃得先煮面再腌料。煮面条的水里放点盐，煮到浮起来捞出来过冷水，这样面不会粘成一团。腌料用酱油、香醋、蒜末、辣椒油和葱花，比例是酱油三勺醋两勺，蒜末比葱花多放点。把调料和面混合，再淋点热油激发香味。

为什么这样腌面才香？煮面加盐是关键，盐能锁住水分让面条更筋道，调查数据显示70%的人会加这个步骤。酱油和醋的比例要调得开，酸得够味才能解腻，北方人偏好酱油多些，南方人醋多些。蒜末比葱花多放，因为蒜末的香味更持久，而且辣油要放，热油浇上去才能激发出红油。有人试过用芝麻酱，但家常做法还是酱油醋更普适，成本也低。煮面和腌料的时间间隔别超过半小时，太久面会软塌塌的。