鸡蛋汤放淀粉别慌，直接说5克到10克就行啦。500克水放5克淀粉，每碗汤大约1茶匙。记住这个数，稠度刚好喝。煮的时候先放水开锅再倒淀粉水，搅拌别停。

为啥是这个数呢？因为淀粉遇热会膨胀，500克水加5克淀粉能膨胀到800克左右。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡蛋汤淀粉比例控制在1%到2%最合适。1茶匙淀粉约5克，正好对应500克水的1%。要是放少了汤会稀，放多了像浆糊。开锅后搅拌防止结块，淀粉水要分三次加更均匀。比如先加3克，煮开再补2克，尝味道调整。这样汤既有嚼劲又不会太稠，喝着舒服。