水煮鸡蛋要煮七到八分钟才能吃，冷水下锅算起头。先放鸡蛋进冷水里，开火等水冒泡，保持中小火煮够时间，捞出来过凉水壳壳就剥开了。要是煮太久蛋壳会裂开，蛋白变老像橡皮，蛋黄黄得发干不好吃。

为啥是这个时间呢？鸡蛋得从冷水开始煮，这样受热均匀不容易破壳。煮七分钟蛋黄还能保持流心，蛋白刚凝固不硬，煮到八分钟蛋黄就全熟了。中国烹饪协会测试数据显示，水煮鸡蛋中心温度达到70℃就能杀菌，而七分钟正好让鸡蛋内部升温到这个安全温度。煮太久超过十分钟，蛋白里的蛋白质会过度变性，变得像老橡皮那样硬邦邦的。实验证明煮九分钟和煮十分钟，蛋黄黄得发干，口感差很多。冷水煮和热水下锅区别大，冷水先煮能锁住水分，要是直接下沸水，鸡蛋会外熟里生还容易破皮。所以记住冷水下锅，七到八分钟最合适，既能杀菌又不老不散。