鸡蛋液保鲜的话要看存放方式。冷藏的话一般能放三天到五天，冷冻的话能存一个月左右。常温下最多只能放十二个小时，超过这个时间就容易变质发臭。要是分装成小份的话，冷冻效果会更好些。

冷藏保存是因为低温能压住细菌繁殖速度。中国农业科学院大前年数据显示，4℃环境下细菌每小时只分裂一次，而常温25℃的话要分裂七次。冷冻到-18℃会让大部分微生物进入休眠状态，但解冻时微生物会重新活跃。常温下鸡蛋液里的沙门氏菌两小时就能超标三倍。保存时要密封避光，分装成每份不超过三天的量。变质特征是表面发黏有异味，蛋黄变黑蛋白起沙。冷冻前最好用保鲜膜包紧再套个塑料袋，这样解冻时水汽不容易进入。记得冷冻鸡蛋液要提前一晚冷藏解冻，直接加热容易爆裂。