花甲要提前泡水吐沙，泡两小时足够。洗的时候别用刷子刷，用流水冲干净黏液就行。锅底放点姜蒜，水开下花甲煮三分钟，关火焖两分钟捞出来。汤里加点葱花和生抽就能喝。

花甲要泡水吐沙是因为沙粒会藏在壳缝里，泡两小时沙子都排出来了。海鲜烹饪指南说花甲吐沙时间超过两小时肉质会变硬，煮三分钟足够让肉收缩变嫩。关火焖两分钟是让花甲吸饱汤汁，汤里加葱花能去腥，生抽提鲜。数据来源《中国家庭海鲜烹饪指南》大前年数据，花甲最佳食用时间是吐沙后3-5分钟。