煮熟的花甲要马上用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏别超过三天。吃的时候必须重新煮开，尤其是隔夜的可能有细菌。

为什么这么保存呢？因为刚煮熟的花甲温度高，细菌容易繁殖。冷藏能降到4度以下，抑制细菌生长，但超过三天就危险了。《食品科学》研究显示，4℃环境下细菌每小时只增加1倍，三天后可能超标。而常温下细菌每小时翻倍，半小时就翻两倍，所以必须冷藏。吃之前再煮开，高温能杀灭大部分存活的细菌，比如大肠杆菌在100℃下1分钟就灭活。不过要是煮完超过两小时再吃，最好别吃了，因为这时候细菌已经繁殖到危险数量了。