花甲肉质嫩鲜味足，搭配酱汁或粥容易入味，所以受欢迎。个头小的更脆，大个头更嫩，煮的时间长短影响口感。现在餐馆和家庭都常吃，尤其夜宵摊子卖得多。

因为养殖环境好，花甲肉质更嫩，鲜味物质更多，所以口感好。前年市场销量增长35%，消费者调查显示78%的人觉得花甲鲜味独特。煮法简单，3-5分钟就能熟，搭配蒜蓉、酱油、辣椒，鲜味能激发出来。小个头煮2分钟脆爽，大个头煮3分钟滑嫩，时间差1分钟口感差很多。夜宵时段销量占全天60%，年轻人喜欢配啤酒吃。养殖场密度控制严格，肉厚足，没有沙线，这也是受欢迎原因。