鸡蛋炖8-12分钟最合适，水开后再放蛋，小火慢炖避免裂开。如果时间太短蛋黄不熟，太长容易散开。比如早上煮早餐，水烧开后加蛋再炖十分钟，中午就能吃上热乎的。

因为水开后再放蛋，蛋白和蛋黄的受热时间一致，这样蛋黄不会过老蛋白也不会散开。比如高温快炖营养流失多，小火慢炖能保留营养，数据显示蛋黄中的维生素A在60度以上就会分解。水开前放蛋容易导致蛋白收缩快，蛋黄外流，就像煮茶叶蛋那样要扎孔透气。比如炖15分钟，蛋黄会变成深褐色，但蛋白容易碎成小块。所以掌握好时间火候，鸡蛋才会又嫩又完整。