鸡蛋煎饼要160到180度，3到5分钟熟透。火候太大容易焦，太小不熟。翻面两次最好。

鸡蛋蛋白凝固要65度，全熟得75度。油温超过180度会冒烟，这时候容易糊。翻面是因为一面熟了，另一面还没熟，两次翻面正好5分钟，熟得均匀。比如用中火，锅边冒小泡泡时下饼，3分钟翻一次，总共5分钟。数据说180度油温能锁住水分，煎出来的饼不干硬。要是用老式煤气灶，火苗得调到中间档，新式电磁炉要调到中小火。翻面太勤会散，不翻面会夹生，所以两次翻面最合适。