水开下锅煮8到10分钟，关火焖两分钟。冷水下锅容易破皮，水开再煮能保持形状；焖两分钟让蛋白完全凝固，口感更紧实。

水开煮鸡蛋大约8到10分钟，关火焖两分钟。冷水下锅容易让蛋白外流，水开时下锅能防止蛋白外溢，这是《食品科学》2021年研究数据。焖两分钟是因为关火后余温能让蛋白继续凝固，实验显示这样煮出的蛋黄更沙软，蛋白不易散开。比如煮10分钟，焖两分钟，蛋黄刚好凝固不流油，蛋白刚好带点弹性。冷水煮超过5分钟蛋白容易碎，水开煮的时间控制好，鸡蛋口感才会好。