一般做鸡蛋披萨需要200克面粉左右。鸡蛋本身有粘性，所以可以少放点面粉，但最多不能超过30克，不然面皮会发硬。比如一个鸡蛋可能减少10-20克面粉，具体要看鸡蛋大小和数量。如果用两个鸡蛋，面粉可以减到170克到180克之间。记得和面时要揉到光滑不粘手，这样烤出来才软。

因为鸡蛋里的蛋白质和脂肪能增加面饼的粘性，所以可以少放点面粉，但最多不能超过30克，不然面皮会发硬。根据面粉和鸡蛋的配比研究，一个鸡蛋约含6克蛋白质和5克脂肪，相当于能替代10克左右面粉的功能。比如传统披萨用200克面粉，加一个鸡蛋的话，减到180克面粉就能保持面皮柔软。但要注意，如果鸡蛋特别大或者用两个，最多只能减到170克，否则面团会太干。实际操作时可以先减20克试试，烤完再根据口感调整。比如有人用三个鸡蛋做披萨，面粉量就减到160克，但必须确保揉面时间够长，让面筋充分形成。如果减太多面粉，烤出来会像脆皮饼一样硬邦邦的，吃口感就差了。