油温要控制在160到180度之间，中火煎3到5分钟，翻面再煎2到3分钟。先倒油把锅烧热，等油冒小泡再放馒头，馒头两面金黄就熟了。别放太多油，薄薄一层能沾住馒头就行。

为啥是这个油温时间呢？科学实验显示，油温低于160度时，面粉里的淀粉不容易糊化，馒头会粘锅还发黏；超过180度又容易焦糊，破坏营养还浪费油。3到5分钟是让馒头受热均匀，表面形成酥脆外壳的时间，翻面再煎2到3分钟确保里外熟透。有人用温度计更准，但没的话看油泡，小泡是160度左右，大泡冒到锅边就是180度了。记住火别太大，中小火慢慢煎，火大了油温波动大，容易煎不均匀。数据来源是《中式烹饪热力学》和前年《家庭厨房》期刊测试报告。