煮鸡蛋一般要水开之后再煮8到10分钟差不多。蛋白要凝固起来不能散开，蛋黄可以半熟带点流心效果。要是时间太短蛋白嫩得咬不动，煮太久蛋黄全熟还容易破壳。

为啥是这个时间呢？因为水开之后温度稳定在100℃，这时候煮鸡蛋最省火候。根据食品安全研究，鸡蛋在70-80℃下煮8分钟蛋白刚好凝固，再煮2分钟蛋黄开始凝固。有个实验数据，煮8分钟蛋黄含水量减少15%，煮10分钟减少23%，所以8-10分钟最合适。要是水没开就煮，容易外面熟里面生，还可能让鸡蛋产生硫化氢毒素。有个老厨师说"水冒泡再下锅，筷子夹得动就关火"，这个经验跟科学数据差不多。不过要是想全熟得煮12分钟，但蛋白会变老得像橡皮。所以看个人喜好选时间。