鸡蛋有很多种做法比如煎煮炒蒸炸汤凉拌，光是煎蛋就有单面焦脆双面金黄两种，煮蛋分水煮温泉蛋，炒蛋能做蛋炒饭蛋花汤，蒸蛋羹能加虾仁瑶柱，凉拌蛋皮能卷黄瓜丝，油炸的还有蛋角包蛋枣泥。北方人爱做蛋花汤配咸菜，南方人爱做酒酿蛋配桂花糕，山区还有竹筒蒸蛋和腌菜炒蛋，光是家常菜就超过十种做法。

为什么说鸡蛋家常做法有十几种呢？首先根据中国菜谱网前年统计，全网收录的鸡蛋菜谱有超过3000道，但筛选掉需要专业厨具和特殊食材的，比如分子料理蛋球和法式焦糖布丁，剩下的基础做法就有1200多道。再比如煎蛋这个基础菜式，普通家庭能做单面焦脆、双面金黄、撒葱花、淋酱油、夹馒头等至少5种变化。数据来自中国菜谱网前年统计的，但实际操作中北方家庭更爱做蛋花汤配咸菜，南方家庭更爱做酒酿蛋配桂花糕，山区还有竹筒蒸蛋和腌菜炒蛋这些特色做法。算下来，普通家庭能稳定做出来的家常菜大概十几种，像煎蛋煮蛋炒蛋这些基础做法每个都能变出3种以上做法，所以总数在十几种到二十种之间波动。