一般加1-2个鸡蛋，比例1:10到1:15，这样口感有嚼劲，挂面不易断。鸡蛋多的话面太粘，少的话不够筋道。比如100克面粉配1个鸡蛋，加水调成糊状，这样拉出来的面片薄而有韧性。煮的时候要水开下面，火候太大容易断，太小会粘锅。

鸡蛋和面粉的比例要控制好，1个鸡蛋配100克面粉左右。鸡蛋里的蛋白质能让面更有弹性，比如1个鸡蛋约含6克蛋白，和面粉中的淀粉结合，形成网状结构。这样煮出来的面不容易断，还能挂住汤汁。不过如果鸡蛋太多，比如超过2个，面糊会太稠，不容易拉长。所以一般家庭做法是1-2个鸡蛋，比例在1:10到1:15之间，这样既保证口感又方便操作。比如用200克面粉配2个鸡蛋，加水后搅拌到能挂住筷子，这样拉面时扯不断，煮后也不容易糊锅。但要注意鸡蛋不能全放，否则面糊太厚，拉出来的面片会太厚影响口感。