鸡蛋炒蒜台要放三成油最香，锅热了先倒油再下蒜台，油温七成时打入蛋液翻炒。蒜台断生后加盐和十三香，淋点香油提味。全程用中火，油别太少否则不香，也别太多容易腻。

为啥说放三成油好吃呢？因为油温180度时最易定型，这时候蛋液能裹住蒜台纤维。实验数据显示，30克油炒500克蒜台最合适，油多会带苦味，少则不熟。先炒蒜台再炒蛋的顺序能锁住水分，油分刚好渗透每根蒜台。有个关键点：油倒进锅要冒小泡才下蛋液，这时候下蒜台最入味。记得出锅前尝咸淡，香油要放才不冲。