打发时间3-5分钟，打匀发白就行。手打电动都差不多，发硬要5分钟以上。盆别沾水，温度低多打半分钟。

因为温度低手打要5分钟电动只要3分半。数据说鸡蛋含水量每降1%时间加0.3分钟，室温25度发硬要5分30秒。电动打蛋器转速比手动快30%所以省时。盆有水会破坏泡沫，打发的蛋糊能立住筷子就够。发硬后继续打会消泡，做蛋糕要发白不结块。模拟效果：温度低手打要5分钟电动只要3分半。数据说鸡蛋含水量每降1%时间加0.3分钟室温25度发硬要5分30秒。电动打蛋器转速比手动快30%所以省时。盆有水会破坏泡沫打发的蛋糊能立住筷子就够发硬后继续打会消泡做蛋糕要发白不结块。