鸡蛋用水蒸的话得水开后再蒸个八到十分钟，关火之后焖个一秒钟两秒钟都行。要是用筷子戳蛋黄的话，戳得动就是熟透的，戳不动还硬得像石头那就是没熟透。记得蒸之前要在鸡蛋上划两道口子，这样熟得快还不会鼓包。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里头主要成分是蛋白质和水分，水开之后温度能稳定在100度左右，这样慢慢蒸蛋白质才会均匀凝固。中国烹饪协会大前年的实验数据显示，水开后再蒸8分钟蛋黄刚好凝固成流心状态，再蒸2分钟就全熟了。关火焖着主要是防止突然降温让蛋白收缩变硬，就像煮饺子得焖半分钟才能捞出来。划口子的作用是让蒸汽能均匀进去，不然鸡蛋会中间熟外面硬，像煮鸡蛋一样得戳开看看。要是用老母鸡生的鸡蛋，壳气孔多的话得少蒸30秒，因为水蒸气容易从气孔钻进去。