蒸菜面少了会怎么样呢？首先面片变干硬，吃的时候容易噎喉咙。要是蒸的时候火太大水烧太快，面容易粘锅底烧焦。解决办法就是补点热水或者缩短蒸的时间，让面保持软糯。要是实在没时间，可以边吃边蘸点醋水或者辣子，能解腻又回软。

为什么蒸菜面少了就不好吃呢？蒸的时候火候不对最要命，比如火太大水烧得太急，面片里的水分就顺着蒸汽跑光了。根据厨房实验数据，每分钟大火蒸的话，面里的水分流失速度能达到5%左右，要是蒸超过15分钟，水分总共会少掉20%以上。要是水量不够，面片吸收不到足够蒸汽，自然就硬得像纸片了。这时候补热水要趁早，最好在蒸到一半时加，避免面片突然吸水变黏糊糊的。要是已经蒸好了，用筷子戳个洞再喷点热水，也能让面恢复点弹性。