蛋糕店做面包主要用面粉加水揉成面团发酵，放酵母糖盐这些料。发酵好的面团压扁再卷起来，烤的时候要刷油撒芝麻，180度烤25分钟左右。

为啥是这个配方呢？面粉里的蛋白质含量影响口感，中筋面粉（12-14%）最常用，像北方的硬质小麦和南方的软质小麦蛋白质差2%，做出来的面包口感软硬不同。酵母放太多容易发苦，一般用0.5%-1%的量，比如500克面粉放3克酵母，发酵时间不够面团就硬了。糖和盐的比例是3:1，糖能加速发酵，盐能锁住水分。数据显示，90%的蛋糕店用这个比例，烤出来的面包松软有嚼劲，还能保存3天不硬。比如全麦面包蛋白质要高，用高筋面粉（18-22%）才够劲道。发酵时间分两步，基础发酵1-2小时，二次发酵30分钟，这样面团膨胀均匀，烤出来不塌陷。烤的温度别超过200度，否则外皮焦了里面还没熟。