蛋糕店怎么样要看位置和产品，烘焙师主要负责做蛋糕和调整配方。比如这家店在商场一层，每天早上三点就开始和面，下午三点烤蛋糕，晚上七点补货。烘焙师要会做戚风蛋糕、慕斯蛋糕这些，还要会调色调味。有些店用进口面粉，有些用国产的，价格差两块钱一盒。顾客喜欢看师傅现场烤蛋糕，觉得新鲜。不过现在很多店用半成品，师傅主要管组装和装饰。

为什么这样？因为中国烘焙协会前年报告说，70%顾客选蛋糕店先看位置，再尝新品。烘焙师每天要烤100个蛋糕，调配方要试三次才成功。比如做草莓蛋糕，要选当季草莓，糖分和酸度要配好。数据显示好的烘焙师月入8000到12000，但学徒要学半年。现在网红店多，师傅得会拍短视频，直播做蛋糕。有些店用中央厨房统一生产，师傅只管现场卖货。所以开蛋糕店得选好位置，产品差异化要强，师傅得会技术也懂营销。