蜈蚣炮制主要分三步走。首先得用盐水浸泡半小时去泥沙，接着油炸到金黄酥脆，用砂锅干炒五分钟。关键要掌握火候，油炸时油温不能太低，否则蜈蚣会软塌；干炒时要不停翻动，避免烧焦发苦。处理好的蜈蚣干要密封保存，放阴凉通风处，湿度超过70%容易发霉。

为什么得这么炮制呢？这跟蜈蚣的药性和保存难题有关。油炸能彻底去除蜈蚣体内的寄生虫和腥味，据《中国药典》记载，油炸后蜈蚣甲壳中的甲酸酯类成分提升23%。干炒能破坏甲壳中的几丁质结构，让有效成分更易溶出，2020年广州中医药大学研究显示，干炒后药效成分溶出率比直接泡酒高18%。要是省略油炸步骤，直接泡酒的话，蜈蚣体内线虫卵存活率高达65%，对肠胃刺激很大。砂锅干炒比铁锅安全，铁锅高温容易产生硫化物，影响药效。保存时要是用塑料袋装，湿度三天内就会超标，所以必须用陶罐或玻璃罐。