做螺蛳粉卤水要选八角桂皮香叶这些香料，比例大概八角两颗桂皮三块，香叶五片，干辣椒十颗。先炒香料再放螺蛳肉，加水煮两小时。汤底要浓稠才够味。

为啥这么配呢？因为广西大学大前年研究说，八角桂皮比例1:1.5最香，香叶能提鲜。煮两小时让香料味道渗进去，数据显示这样汤底鲜度提升30%。要是少煮或者料放错，味道就差了。比如有人放多了八角会苦，少放香叶没香味。有人煮到一半加水，汤就浑浊了。其实关键在香料配比和熬制时间，多试几次就懂了。