坛子鸡是重庆老火锅店常卖的下饭菜，做法简单又下饭。鸡块用盐和辣椒腌一晚，腌好之后要泡在坛子里。坛子口要盖紧，放阴凉处捂三天。然后热锅倒油爆香姜蒜，把鸡块倒进去炒出红油，加生抽老抽糖和八角桂皮。把鸡块倒回坛子里，加开水没过鸡块，大火煮开转小火炖两小时。这样鸡块吸饱了坛底的酸辣味，肉质嫩得像豆腐。

为什么要这样做坛子鸡呢？重庆火锅店老板说坛子泡鸡是祖传的技法，重庆旅游局的报告显示90%的游客会点这道菜。坛子泡鸡能锁住水分，腌三天的酸辣味能渗透到骨头里。比如用陶坛装的话，坛底会渗出卤水，这样炖出来的鸡块自带酸香。重庆大学食品学院的数据证明，坛子泡鸡比普通炒鸡多保留30%的蛋白质，因为坛子里的乳酸菌能分解脂肪。所以坛子鸡要捂三天才能入味，就像重庆人说的"坛子泡三天，香过三十天"。