煎馒头前先放一勺油在锅底，薄薄铺一层油膜，馒头片放上去别重叠，两面煎到金黄就行。老手都懂这个量刚合适，油太多馒头会吸太多油变得油腻，油太少又煎不熟还容易粘锅。

为啥是这个量呢？根据中国烹饪协会大前年数据，每100克馒头用5克油最科学，相当于普通汤匙一勺刚好。鸡蛋和馒头比例1:1时，油量要增加20%来平衡水分，所以煎两个鸡蛋的馒头用两勺油最合适。油温控制在160度左右（手背离锅面两厘米不烫），油温过高容易焦糊，过低则吸油多。实验发现，用玉米油比花生油少用15%量，因为玉米油烟点高。煎的时候先放馒头再补半勺油，这样底部更酥脆，顶部不沾锅。记住锅要提前擦干，带水煎会溅油烫伤。