鸡蛋布丁烤箱温度一般在180度烤25分钟左右，表面微微焦黄就行。蛋奶布丁温度要低些，150度烤30分钟，因为加了牛奶容易起皮。烤的时候要盖锡纸，中间插牙签不粘就是熟了。

因为鸡蛋布丁主要靠鸡蛋里的蛋白凝固，温度太高容易烤干。比如180度烤太久，表面会硬得像石头，里面还稀。而蛋奶布丁加了牛奶和奶油，脂肪多水分足，低温慢烤才能让内部保持滑嫩。数据说150度烤30分钟，表面温度刚好到60度左右，蛋白质慢慢变性的同时水分均匀蒸发。要是温度超过160度，比如用170度烤，表面结壳速度是内部凝固速度的3倍，导致外硬内流。所以得用锡纸盖住，让热量均匀分布，像给布丁穿了个保温衣。烤的时候要盯着看，看到边缘泛黄就关火，余温还能让内部再熟两分钟。