一般来说啊，鸡蛋糕里水和鸡蛋的比例是1个鸡蛋配100到150毫升水。比如1个鸡蛋配100毫升水，加两勺糖，再倒50毫升油进去。在北方有些地方啊，可能水少个十毫升，南方就多放点水让蛋糕更松软。关键要看你用的是土鸡蛋还是普通鸡蛋，土鸡蛋水份少得稍微多放点。

其实呢，这个比例主要是看鸡蛋的个头和新鲜程度。根据《家庭烘焙指南》数据，普通鸡蛋水比例是1:100到1:150，土鸡蛋因为蛋黄比例高，水要增加到1:120到1:160。你看啊，鸡蛋壳占体积1/3，实际液态蛋白只有50毫升左右，所以需要补水到100毫升才能让蛋糕膨胀。北方人习惯用高筋面粉多放点水，南方则用低筋面粉少放点水。比如用三个鸡蛋的话，水就按300到450毫升来加，多放水蛋糕会更松软但体积小，少放水则更扎实但容易塌陷。