鸡蛋糕放多少水要看鸡蛋量，一般每100克鸡蛋加50克水，糖和油各10克左右，搅拌到起泡就行。如果鸡蛋特别大或者用冷藏的，水可以稍微少两三克，搅拌时间别太长，否则蛋糕会发硬。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋本身含有约65%的水分，加太多水会让蛋糕体太松散，太少又容易烤不熟。根据中国烹饪协会2018年的数据，100克鸡蛋配50克水时，蛋糕体积能膨胀到原体积的2.3倍，同时保持松软口感。比如用三个鸡蛋（约150克）的话，水要加75克，糖15克油15克。温度太低时水要加热到35度左右，搅拌时泡沫消失再倒模，烤出来的蛋糕表面才不会开裂。如果手头没有电子秤，抓把糖和油，大约是鸡蛋的十分之一重量就行。