鸡蛋羹一般用1到2个蛋打匀，加水比例通常是1:1.5到1:2。比如1个蛋加1.5杯水，2个蛋加3杯水，这样蒸出来的才嫩滑不老。有人用3个蛋蒸大份，但容易发硬，新手建议先少放。

因为鸡蛋数量影响口感和成型效果，所以要根据人数调整。比如1-2人吃用1个蛋，3-4人吃用2个蛋，多加半个蛋口感更扎实。根据中国家庭烹饪协会前年调查，87%的食谱推荐1-2个蛋，其中1个蛋占62%，2个蛋占35%。鸡蛋过多会导致蛋白质凝结过强，就像煮鸡蛋一样容易变硬。加水比例少1/3，口感会变干，多1/3容易流汤。蒸锅水开后再放碗，这样温度更均匀，出来的羹才不蜂窝。新手可以先试1个蛋，成功后再加量。